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来源:http://bb199.com  日期:2021-09-15
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广州牛杂的做法
【导读】牛杂是地道的广东美食,是一种粤式小吃,如果你生活在珠三角地区,一定对这种小食不陌生,甚至是童年的记忆,幼时放学路上总要买一碗牛杂解解馋

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广州牛杂是广州人心中最正宗的牛杂,在老西关的街头巷尾常常可以看到牛杂摊,甚至在所有的商业街都能看到牛杂的小铺。
正宗的广州牛杂对主料和佐料的要求都是很高的,广州人对吃的讲究相信在全国都是响当当的,对牛杂有着独特的感情,广州人在制作的时候更加注重口感的多姿多彩,什么都要来一点,这样才能烹煮出一锅好牛杂,快来学学具体怎么做吧。
主料:牛肚、牛肺、牛肠、萝卜
香料:沙姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒
酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐
做法:
1、准备一口大锅,在其中放入汤底;
2、将牛杂洗净后切成条装,便于食用时用剪刀剪碎;
3、将萝卜洗干净后去皮,切成块状;
4、将牛肠和牛肚放入锅中,加入适量清水,水煮开后10分钟再加入牛肺;
5、牛肺煮5分钟即可,随后加入萝卜,水煮开10分钟后即可取出;
6、将牛杂放入碗中食用前,用剪刀直接剪碎,方便食用。

广州牛杂是质量的保证,由于是广东省的省会城市,因此好吃质优的牛杂自然在这里最多,广州牛杂的特点就是讲究工艺,汤底和酱料都会一丝不苟,而且更为特色的是,正宗的广州牛杂还会有药材的清香,不仅吃起来美味,而且还能强身健体,滋阴补阳,以中医的观念来看,以脏补脏,这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成,是正宗的岭南风味,汤汁比较浓厚,入口极香,这些都是要考验汤底和火候的,需要十足的经验才能制出美味的牛杂,因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长,年纪越大,自然更会掌握火候了。

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广州牛杂各家味道自然也有区别,一般都是用八角等香料,但是各家分量不同,自然味道会有差别,但是老汤熬制是必不可少的,尤其是广州牛杂的最大特色是把萝卜和面筋加入牛杂中一起食用,这二者都十分吸汤,这也是广州牛杂与别处牛杂的不同之处。

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广州的消费水平虽然已经比较高了,但是像牛杂这样的传统小吃却并不是很贵,一碗牛杂一般也就在5~10元,具体的价格是根据你要什么来定的,比如很多广州人喜欢在牛杂中加入萝卜和面筋等食材,这样吃起来也更加丰富了,一碗牛杂差不多就能管饱。
还有一些小摊子卖牛杂是按照串来卖的,一些阿婆卖的牛杂十分美味,但是一串牛肠也才一两元左右,真的是很便宜呢!这样平民的价格也更加符合牛杂的本色,它就是该坐在小板凳或者站在路边吃的一种民间小吃,可能某一天你坐在酒店大堂,吃着高价的牛杂,也还是感觉不如巷子口阿婆摊子上的那些牛杂呢。

别看牛杂只是一种小吃,都很少当做正餐,但其实它也是有一定的营养价值的哦!
【牛肚】牛肚是牛的胃部,它是一种滋补食材,牛胃中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等营养元素,可以补中益气,滋养脾胃,还能帮助解毒,适合气血不足的人,病后初愈吃一些用来进补。
【牛肝】牛肝是牛的肝脏,它是一种比较优质的蛋白质食品,在每100克牛肝中含有蛋白质21.8克、铁9毫克、维生素A18300国际单位、维生素B22.3毫克、烟酸16.2毫克、维生素C18毫克,除了这些营养成分以外,牛肝中的钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶都是比较丰富的,是身体重要的营养补充,还能有效治疗营养不良和贫血,帮助补肝明目。
【牛肾】牛肾顾名思义是牛的肾脏,在牛肾中,蛋白质和碳水化合物都是比较丰富的,另外,磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等也对我们的身体很有帮助,牛肾具有补益肾气,益精和祛湿的功效。

广州美食素来是中国美食中的集大成者,吃在广州,这句话一点都没有错!广州牛杂就是一道接地气的美食,经常在街头巷尾出没,缓解人们对美食的相思之情。广州的牛杂尤以西关牛杂最为美味,西关牛杂肉美汤鲜,在制作工艺上更加讲究,老西关自古就是广州美食的汇集地,自然不枉虚名。
具体来说,广州有以下地方的牛杂被网友吃货们更多的提起:
1、阿叔车仔牛杂:越秀区建设三马路(近OK便利店)
2、阿婆牛杂:荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内
3、牛羊杂汤:荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面)
4、林林牛杂:荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼
5、秘制牛杂加加店:海珠区晓港地铁站D出口旁
6、阿姨牛杂:天河区天河南一路(天河城南门正对面)
7、加加牛杂:海珠区晓港地铁站D出口
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